Классический вариант лазаньи сформировался только к концу XX века, но до сих пор в каждой итальянской провинции эту запеканку готовят особым способом. Например, на севере соус болоньезе заменяют на мясное рагу, а вместо бешамель берут смесь рикотты и моцареллы.
Всемирное признание получила лазанья по-болонски, или лазанья болоньезе, именно ее рецепт можно найти в интернете чаще всего. Особенность блюда — сочетание насыщенного мясного соуса и тающего молочного соуса бешамель.
Лучшее поделки и идеи в телеграм: посмотреть
Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов поделился своим любимым рецептом, в котором соединил классическую лазанью из региона Эмилия-Романья с северной тенденцией использования сырного соуса вместо бешамель.
Лазанья болоньезе со шпинатом и сыром
Ингредиенты:
- паста лазанья — 500 г;
- моцарелла для пиццы — 500 г.
Для мясного соуса:
- лук репчатый/красный лук — 200–230 г;
- говяжий фарш — 1,2 кг;
- томаты консервированные — 1,5 л;
- семя кориандра — ¼ ч. л.;
- розмарин сушеный — ¼ ч. л.;
- душистый перец — ¼ ч. л.;
- копченая паприка — 1¼ ч. л.;
- черный перец-горошек — 15–17 шт.;
- розовый перец — ¼ ч. л.;
- сушеный чеснок — ¾ ч. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Соус шпинатный:
- шпинат замороженный листовой — 500 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- творожный сыр — 350 г;
- сливки 33%-ной жирности — 150 мл;
- моцарелла — 80 г;
- тертый сыр (по желанию) — 100–200 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.
Способ приготовления
- Для мясного соуса очистите и измельчите лук, обжарьте его в прогретой сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Переложите лук в отдельную емкость.
- В этой же сковороде обжарьте фарш на сильном огне до изменения цвета, постоянно помешивая и разбивая комочки.
- Измельчите и смешайте все специи.
- В обжаренный фарш добавьте лук, специи и томаты. Тушите на среднем огне в течение 40–50 минут. Если жидкости мало, подлейте питьевой воды. Слегка пробейте массу погружным блендером, чтобы разбить оставшиеся мясные комочки.
- Для шпинатного соуса разморозьте листовой шпинат, отожмите излишки жидкости. Частично разделите клубки шпината. Разогрейте вторую сковороду на сильном огне, капните немного оливкового масла. Выложите весь шпинат, прогрейте в течение 2–3 минут.
- Очистите и натрите чеснок на мелкой терке. Добавьте к шпинату чеснок, сливки и творожный сыр. Уменьшите нагрев до минимального. Вмешайте моцареллу и тертый сыр, если решили его использовать. Посолите и поперчите по вкусу.
- Положите листы лазаньи в емкость с холодной водой на 5 минут.
- Приступайте к сборке лазаньи. На противень нанесите немного мясного соуса нижним слоем, сверху накройте его несколькими листами лазаньи, снова нанесите немного мясного соуса, добавьте часть шпинатного соуса, затем вновь листы лазаньи. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся листы.
- Покройте верхний слой лазаньи мясным соусом. Натрите моцареллу на мелкой терке, обильно посыпьте лазанью тертым сыром.
- Поставьте противень в прогретую до 160–170 °С духовку на 40 минут.
Чем толще лазанья, тем больше времени ее следует пропекать.
Лайфхаки от шеф-повара
Чтобы ваша лазанья получилась сочной внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи, стоит учитывать некоторые моменты.
Во-первых, выбирайте качественную моцареллу. Сыр должен быть натуральным, без жирозаменителей. Идеально подходит моцарелла для пиццы: в ней меньше влаги, она хорошо тянется.
Во-вторых, кроме моцареллы можно посыпать верхний слой лазаньи пармезаном, чтобы корочка получилась еще более хрустящей.
В-третьих, домашняя паста сделает ваше блюдо еще вкуснее. Для самостоятельного приготовления листов лазаньи вам понадобится:
- яйцо — 3 шт.;
- пшеничная мука — 200 г;
- семола (крупная мука второго помола из твердых сортов пшеницы) — 100 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Из расчета на 1 яйцо — 65 г пшеничной муки, 35 г семолы, щепотка соли и 1 ст. л. оливкового масла.
Семолу можно заменить на качественную пшеничную муку.
- В глубокой миске смешайте оба вида муки и оливковое масло. Добавьте яйца и соль. Тщательно вымесите тесто руками в течение 10–15 минут.
- Сформуйте шар из теста для лазаньи и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем выложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в очень тонкий пласт соразмерно с выбранной формой для лазаньи.
Если используете сухие листы для лазаньи, то начинку можно делать более влажной: паста впитает лишнюю влагу.
Если начинка получилась суховатой, то перед сборкой замочите листы для лазаньи в воде в течение 10–15 секунд.
Не бойтесь ломать сухие листы для лазаньи, чтобы они равномерно уложились в формочку. Также их можно класть немного внахлест друг на друга, чтобы слои не перемешивались.
Если часто готовите домашнюю пасту, приобретите ручную тестораскатку, чтобы было проще равномерно раскатывать и нарезать тесто.
