Рецепт успеха: как аэрогрили, аниме и маркетплейсы перезагрузили рынок кулинарных книг в россии

Несмотря на доступность миллионов рецептов онлайн, бумажные кулинарные книги продолжают сохранять высокий интерес аудитории и постепенно меняют свою роль. Сегодня это уже не только практический сборник рецептов, но и часть современной домашней культуры: визуально привлекательный формат, подарок, способ отвлечься от цифрового шума и элемент повседневного досуга.

К таким выводам пришли в АСТ нонфикшн по итогам анализа продаж ниши «Кулинария» (доля издательства на рынке кулинарных книг составляет около 20%) и совместного исследования с сетью книжных магазинов «Читай-город».

Исследование «Современные кулинарные привычки россиян» показало: 40,3% опрошенных используют бумажные кулинарные книги как источник рецептов — почти втрое чаще, чем специализированные кулинарные приложения. Кроме того, 40,5% респондентов покупали кулинарные книги за последний год, а еще почти 30% регулярно листают такие издания в магазинах.

Маркетплейсы стали главным драйвером рынка

По совокупным данным маркетплейсов Wildberries, Ozon и объединенной розничной сети «Читай-город — Буквоед», объем продаж в нише «Кулинария» АСТ нонфикшн в 2025 году относительно 2024 года увеличился на 21%, в 1 квартале 2026 — на 22% к аналогичному периоду прошлого года (здесь и далее — в рублях).

Одним из главных изменений последних лет стало стремительное смещение продаж кулинарной литературы в маркетплейсы. Совокупная доля Wildberries и Ozon в 1 квартале 2026 года составляет 58%. При этом рост продаж квартал к кварталу составил 31% на Wildberries и 88% на Ozon.

Одновременно доля традиционной розницы продолжает снижаться.

Эксперты АСТ нонфикшн связывают данный рост с изменением самого сценария покупки: читатели все чаще воспринимают кулинарные книги как импульсное и визуально привлекательное приобретение — наряду с товарами для дома и кухни.

Директор АСТ нонфикшн Евгения Ларина:
«На ренессанс кулинарного направления повлияла популярность аэрогрилей и новые пищевые привычки российских читателей».

Главный тренд — практичная домашняя кухня

Самой быстрорастущей категорией в 1 квартале 2026 года являются сборники кулинарных рецептов для кухонной техники (аэрогрили, афганские казаны, мультиварки и др.) и выпечки и десертов. Также наблюдается спрос на русскую и советскую кухни. Читателей кулинарных книг все больше интересует приготовление простых блюд.

Эти данные совпадают и с результатами исследования «Современные кулинарные привычки россиян»: среди опрошенных 51% выбирают книги с простыми рецептами «на каждый день», а 84,3% среди наиболее частых блюд называют простую домашнюю еду — супы, пасту, каши и другие повседневные блюда. 21,6% участников исследования сообщили, что ищут рецепты для аэрогрилей, мультиварок, су-вида и других устройств.

По оценкам АСТ нонфикшн, современный читатель все чаще приобретает кулинарную книгу не для гастрономического эксперимента, а ради понятного и удобного сценария ежедневной готовки, покупка кухонной техники также мотивирует на поиск системных подборок блюд.

Быстрее всего растут практичные и нишевые форматы

Показатели основных тематических направлений ниши «Кулинария» АСТ нонфикшн в 1 квартале 2026 года следующие:

Рецепты для кухонной техники (в основном рецепты для аэрогриля):

• доля в общих продажах ниши: 22%;
• темп роста квартал к кварталу: 847%.

Выпечка и десерты:

• доля в общих продажах ниши: 16%;
• темп роста квартал к кварталу: 237%.

Азиатские фанатские рецепты (аниме, манга, дорамы, игры):

• доля в общих продажах ниши: 10%;
• падение квартал к кварталу: 42%.

Напитки (в лидерах — безалкогольные напитки):

• доля в общих продажах ниши: 10%;
• темп роста квартал к кварталу: 127%.

Фанатские рецепты (кино, сериалы):

• доля в общих продажах ниши: 6%;
• темп роста квартал к кварталу: 149%.

Русская и советская кухни:

• доля в общих продажах ниши: 5%;
• темп роста квартал к кварталу: 177%.

Новый тренд 2026 года, отсутствовавший в начале 2025, — питание на основе диетических столов. Доля рецептов «Стол №5» уже составила 5%. Также читателей все больше увлекает приготовление блюд вместе с детьми: лидер продаж АСТ нонфикшн — книга Константина Ивлева «Первая кулинарная книга маленького шефа».

 

От Genshin impact до аэрогриля: что читают и готовят россияне?

Долгосрочные тенденции последних лет наглядно демонстрируют смену вкусовых и жанровых приоритетов аудитории. Как отмечалось выше, безоговорочным фаворитом остаются практичные сборники рецептов и выпечка. Популярность рецептов из аниме, дорам, манги, пик которой пришелся на 2024 год, постепенно снижается, однако направление сохраняет лидерство в рознице, здесь востребованы книги: «Вкус игры. Рецепты по мотивам The Sims», «Рецепты из аниме. Итадакимас», рецепты из корейских дорам и хит среди молодой аудитории — «Еда из мира Тейвата» для фанатов игры Genshin Impact. Укрепляется интерес к рецептам из известных сериалов и кинофильмов. В числе лидеров продаж — «Бриджертоны. Неофициальная книга рецептов по мотивам самого популярного сериала». Удерживает спрос и ностальгия — в топе продаж «Культовые советские рецепты».

Бумажная книга остается способом отвлечься от цифрового шума

По словам Екатерины Черкасовой, шеф-редактора направления редакции «Кладезь» в АСТ нонфикшн, популярность бумажных кулинарных книг связана не только с рецептами:

«Бумажная книга помогает сосредоточиться на процессе приготовления, избегая цифрового шума. Для многих — это не просто сборник рецептов, а лучший подарок для близкого человека».

Анастасия Аксенова, руководитель направления «Кулинария» в АСТ нонфикшн, отмечает, что современная кулинарная книга становится частью домашнего досуга и визуальной культуры:

«Сегодня кулинарная книга — целый культурный феномен. Яркие визуальные образы пробуждают творческий настрой, тематические подборки экономят время, а рекомендации относительно правильного питания позволяют позаботиться о здоровье».

АСТ НОНФИКШН расширяет кулинарное направление

В 2026 году АСТ нонфикшн увеличит выпуск кулинарных новинок на 30%. Издательство продолжит развивать недорогой сегмент, сделает упор на подарочные издания под популярные читательские интересы и будет искать новые форматы кулинарных книг.

Запланирован запуск нескольких новых серий:

• «Стол №. Питание для здоровья»;
• «Мои первые рецепты» (кулинария для детей);
• «Кухня для начинающих»;
• Карточки с рецептами.

Продолжится развитие действующих линеек: «Непромокаемая кулинария», «Рецепты Рунета», «Блюда от Шефа», «Мировая еда», «Дело вкуса».

Одним из крупнейших проектов станет переиздание легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года в нескольких форматах и вариантах оформления.

Издательство планирует активнее привлекать фуд-блогеров (в том числе в серии «Главный по тарелочкам»), а также выпускать новые книги уже известных авторов: Константин Ивлев, Лилия Шайдуллина, Ольга Савелова, MargoFood. Кроме того, в работе — открытие новых авторов-кулинаров и расширение ассортимента тематических книг для всех видов кухонной техники и для разных диет.

Рынок кулинарных книг становится более сегментированным

По данным АСТ нонфикшн, категория постепенно разделяется сразу на несколько устойчивых направлений:

• практичные книги для повседневной кухни;
• книги о здоровом и функциональном питании;
• рецепты для кухонной техники;
• проекты по мотивам популярных игр, сериалов и аниме;
• визуально оформленные подарочные издания.

В издательстве считают, что дальнейший рост категории будет связан сразу с несколькими факторами:

• развитием маркетплейсов;
• интересом к домашней кухне;
• популярностью кухонной техники;
• развитием визуальных и подарочных форматов;
• спросом на более спокойные и тактильные форматы потребления контента.

ИСТОЧНИКИ ДАННЫХ И МЕТОДОЛОГИЯ

• внутренние данные продаж издательства АСТ нонфикшн;
• исследования «Современные кулинарные привычки россиян», проведенного совместно с сетью книжных магазинов «Читай-город». В исследовании приняли участие 1710 респондентов старше 18 лет из различных регионов России.