Кнедлики и кремроле: готовим чешские угощения дома

Трдельник, пряники, бубланина — Чехия славится необычными и очень вкусными десертами и выпечкой. Они получаются маслянистыми и ароматными благодаря специям.

Секретами чешских кондитерских изделий поделился бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов. Предлагаем повторить эти рецепты, чтобы разнообразить чаепитие дома.

Фруктовые кнедлики

Угощение похоже на пельмени, только со сладкой начинкой. Традиционно для кнедликов используют сливы, абрикосы и клубнику. После варки их посыпают тертым творогом, сахарной пудрой и поливают сиропами.

В классическом рецепте используется творожное тесто. Для начинки фрукты разрезают пополам и заворачивают в тесто.

Ингредиенты

Основные:

• пшеничная мука — 500 г;
• соль — ½ ч. л.;
• сахарная пудра — 15 г;
• сливочное масло — 50 г;
• свежие прессованные дрожжи — 15 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• молоко — 250 мл;
• очищенные фрукты для начинки (например, сливы) — 300–400 г.

Для украшения:

• панировка, сухари, творог, мак, сахарная пудра — для посыпки;
• холодный фруктовый соус или ванильный пудинг — для подачи.

Способ приготовления

1. Просейте муку, смешайте ее с сахарной пудрой и солью.
2. Разотрите дрожжи в муку, влейте слегка подогретое молоко (30–40 °C, то есть примерно температура тела) и разбейте туда яйцо.
3. Замесите тесто руками или миксером. Вымешивайте до гладкости и эластичности, в среднем для этого понадобится 15–20 минут.
4. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, скатайте колбаску и разрежьте на 12 частей. Каждую нужно расплющить, вложить в нее фруктовую начинку и защипнуть края, сформировав шарик.
5. Смажьте противень маслом или присыпьте мукой. Выложите на него кнедлики и поставьте в выключенную духовку, чтобы они поднялись. Сбрызните водой и оставьте на 20–40 минут. За это время они должны увеличиться вдвое.
6. После этого кнедлики можно приготовить на пару (20 минут) или отварить (15 минут). Если выберете последний способ, то после приготовления проколите кнедлики вилкой, чтобы вышел пар.
7. Растопите сливочное масло и смажьте им горячие кнедлики. Посыпьте орехами, маком или другой добавкой. При желании полейте фруктовым соусом или ванильным кремом.

Кремроле

Кремроле — это хрустящие трубочки из слоеного теста, начиненные воздушной меренгой или взбитыми сливками.

В классическом рецепте слоеное тесто нарезается на полоски и наматывается на металлические трубочки. Их запекают в духовке, а затем наполняют начинкой. Подавайте десерт охлажденным.

Ингредиенты (на 25 штук)

Для теста:

• пшеничная мука — 380 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• сливочное масло — 230 г + 80 г для смазывания форм;
• белый винный уксус — 1 ст. л.;
• сметана — 120 г;
• соль — ½ ч. л.

Сливочное масло и сметану используйте сразу после того, как достали из холодильника. Нагревать их не нужно.

Для меренги:

• яичные белки — 4 шт.;
• вода — 120 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — щепотка.

Для украшения:

• яичные желтки — 2 шт.;
• растопленное масло — 60 г;
• молоко — 1 ч. л.

Для приготовления используются металлические трубочки-конусы для выпечки и кондитерский мешок с гладкой или зубчатой насадкой. Также понадобится кулинарный термометр.

Способ приготовления

1. Нарежьте сливочное масло кубиками.
2. Смешайте муку, соль и сливочное масло вручную или с помощью миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на низкой скорости примерно 2 минуты.
3. Выложите в массу желток, уксус и сметану и месите тесто до однородности. Если тесто получилось неоднородным и рвется, то добавьте немного холодной воды.
4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 8 часов.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. В это время присыпьте стол мукой и раскатайте тесто толщиной 0,3 см. Затем нарежьте пласт на полоски 2,5х15 см.
6. Смажьте маслом кулинарные конусы для выпечки и намотайте на них полоски, слегка перекрывая слои — как у слоеных трубочек с кремом.
7. Взбейте желтки с молоком и смажьте тесто.
8. Выложите трубочки на противень, покрытый пергаментом, и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Остудите и снимите трубочки с конусов.
9. Взбейте белки с солью в чаше миксера.
10. В кастрюле доведите до кипения сахар с водой, проверяя температуру кулинарным термометром:

• при 100 °C начните взбивать белки на максимальной скорости;
• при 118 °C уменьшите скорость.

Тонкой струйкой влейте сироп в белки. Увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать еще 5 минут. После этого уменьшите скорость до средней и взбивайте до полного остывания массы.

11. Переложите меренгу в кондитерский мешок и наполните трубочки. Затем смажьте их растопленным маслом и присыпьте сахарной пудрой.