Желе — это идеальный десерт для тех, кто любит нежные и в то же время яркие по вкусу сладости. Для приготовления достаточно смешать сок, компот или молоко с желирующим агентом и дать застыть. В зависимости от выбранного загустителя — желатина, агар-агара или пектина — можно получить десерт разной плотности: от нежного дрожащего желе до плотного мармелада.
Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился несколькими рецептами желе — сохраняйте себе для новых кулинарных экспериментов.
Лучшее поделки и идеи в телеграм: посмотреть
Немного теории
Желеобразная текстура создается благодаря специальным веществам, у каждого из которых есть особенности.
Желатин — натуральный продукт, получаемый из животного коллагена. Перед использованием его нужно замочить в холодной воде, а затем растворить в теплой жидкости, не доводя до кипения, иначе он потеряет желирующие свойства. Сила его желирования измеряется в единицах Bloom, которые указываются на упаковке:
- 150–180 Bloom подходит для нежных десертов вроде панна-котты;
- 200–240 Bloom дает плотную структуру, которую можно резать ножом.
Агар-агар, в отличие от желатина, имеет растительное происхождение — его получают из красных водорослей. Он требует кипячения, но застывает уже при 40–45 °C, а готовый десерт не тает при комнатной температуре. Текстура получается более плотная и жесткая, что делает его идеальным для веганских рецептов.
Пектин — еще один растительный желирующий агент — чаще используют в варенье и мармеладе, так как для его работы необходимо точное количество сахара и кислоты.
Рецепты
Желе из персика и жасмина
Ингредиенты:
- персики — 500 г;
- вода — 200 мл + 40 мл;
- сушеные цветки жасмина (или заваренный жасминовый чай) — 1 ч. л.;
- сахар — 60–80 г (по вкусу);
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- желатин (240 Bloom) — 8 г.
Способ приготовления
- Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Мелко нарежьте мякоть.
- Переложите кусочки персиков в сотейник, добавьте 200 мл воды, поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Добавьте к персикам сахар и тщательно перемешайте. Уменьшите нагрев и томите 10 минут.
- Пробейте персики блендером до однородной текстуры сразу в сотейнике. Добавьте жасмин и снимите с огня.
- Накройте сотейник крышкой и дайте постоять 15 минут.
- Залейте желатин 40 мл воды и дайте загустеть.
- Смешайте лимонный сок с персиковой массой, процедите через среднее сито.
- Добавьте к жидкости набухший желатин, перемешайте до полного растворения.
- Разлейте по формочкам, остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Можно подавать со съедобными цветами или фруктовым тартаром.
Желе из черники с лавандой
Ингредиенты:
- свежая или замороженная черника — 400 г;
- вода — 50 мл;
- сушеная лаванда — ½ ч. л.;
- сахар — 70–90 г;
- апельсин — 1 шт.;
- агар-агар — 3 г.
Способ приготовления
- Снимите цедру с апельсина при помощи тонкой терки, выжмите сок из мякоти.
- Соедините в сотейнике сок, цедру апельсина, чернику и воду. Доведите до кипения и варите 5 минут.
- Добавьте лаванду и оставьте на 5 минут под крышкой. Процедите через среднее сито, протирая массу лопаткой, в чистую емкость.
- Перелейте жидкость обратно в сотейник. Добавьте сахар, лимонный сок и агар-агар.
- Доведите массу до кипения и варите 1–2 минуты при активном помешивании.
- Разлейте по формам. Желе с агар-агаром застывает при комнатной температуре примерно 3 часа.
Грушевое желе с белым вином и ванилью
Ингредиенты:
- сок из спелых груш — 300 мл;
- белое сухое вино — 100 мл;
- сахар — 60 г;
- вода — 30 мл;
- стручок ванили — ½ шт.;
- желатин (240 Bloom) — 6 г.
Совет: сухое белое вино можно заменить на бесцветный сок или просто убрать из рецепта.
Способ приготовления
- Налейте вино в сотейник, добавьте сахар и ваниль. Нагрейте на среднем огне, но не доводите до кипения. Дайте постоять 5 минут.
- Добавьте сок груш в сотейник к вину и снова нагрейте, не доводя до кипения.
- Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть. Смешайте с винной массой до растворения.
- Разлейте массу по креманкам и охладите до застывания (примерно 1,5 часа).
В качестве декора используйте пралине из ореха пекан или крошку из сыра с голубой плесенью.
Желе из арбуза с лаймом и мятой
Ингредиенты:
- мякоть арбуза — 500 г;
- сок лайма — 2 ст. л.;
- сахар — 40–60 г;
- свежая мята — 2–3 веточки;
- агар-агар — 3 г.
Способ приготовления
- Пробейте мякоть арбуза в блендере, затем процедите сок через сито.
- Добавьте сок лайма, сахар и мяту. Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Достаньте мяту, добавьте агар-агар и кипятите 1–2 минуты.
- Разлейте по формочкам и охладите до застывания (примерно 1,5 часа).
